On 2023-04-06, ptoki (ptoki) <s...@g...com> wrote:
> niedziela, 2 kwietnia 2023 o 20:00:28 UTC-5 Marcin Debowski napisał(a):
>> Na rynku mamy kupę produktów wykonanych ze stali nierdzewnej. Wiele z
>> nich ma też stalowe rączki i one potrafią się zagrzać w czasie
>> przyrządzania jak nie powiem co.
>> Jakiś czas temu, kupiłem dwie całkiem poręczne, duże patelnie, jak
>> najbardziej stalowe (zapewnienia producenta) i z metalowymi raczkami,
>> które nie mają tego problemu.
>>
>> Stal jak wiadomo nie jest zbyt imponującym przewodnikiem ciepła w
>> porównaniu np. z taką miedzią czy nawet aluminium. Grzejące rączki garów
>> (opieram się o te co mam u siebie) mają inną konstrukcje - jest to de
>> facto pusty profil z blachy stalowej. Te niegrzejące wydają się być
>> jednolite. Pomijając apekt edukacyjny, gdzie takie zachowanie nie jest
>> dla mnie do końca intuicyjne (spodziewałbym się silniejszego nagrzewania
>> bloku), zastanawiam się, czy tak wyrazne różnice mogą wynikać wyłącznie
>> z konstrukcji tych rączek i np. działania konwekcji wewnatrz profilu,
>> czy tez te lite rączki to jednak jakiś specjalny stop o niższym niż
>> normalnie wsp. przewodzenia ciepła. Odcień marginalnie zółtawy, ale cała
>> patelnia (jej widoczne dno) jest taka.
>>
>> Rzeczone:
>> https://anolon.com/collections/accolade-cookware/pro
ducts/8-inch-10-inch-frying-pan-set
>>
>
>
> Zazwyczaj wiekszy wplyw ma to ze grzejesz je na gazie i palnik jest
> zaszeroki i spaliny ida bokiem i grzeja te uchwyty.

To może być faktycznie istotny czynnik.

> W praktyce jak masz w garnku wode i grzejesz samo dno to raczki beda
> nie cieplejsze niz sto stopni. A w wiekszosci przypadkow "ledwo"
> okolo 70C
>
> Jesli te patelnie maja te same wymiary co te z goracymi raczkami to
> moze po prostu tam jest kawalek bakelitu ktory izoluje te raczke od
> reszty albo male wypuski ograniczajace powierzchnie przylegania.

Mają zbliżone. Ale efekt gorących spalin może być faktycznie istotny,
również w ten sposób, że dla profilowych rączek nastąpi dużo szybsze
ich nagrzanie, a dla bloku wolniejsze. Więc to może iść w dokładnie
odwrotnym kierunku efektywności odprowadzenia ciepła do gara, a nie
nagrzewania z gara. Te profilowe nie odprowadzą niczego efektywnie
przewodząc w masie.

--
Marcin