czwartek, 6 kwietnia 2023 o 21:47:55 UTC-5 Marcin Debowski napisał(a):
> On 2023-04-06, ptoki (ptoki) <s...@g...com> wrote:
> > niedziela, 2 kwietnia 2023 o 20:00:28 UTC-5 Marcin Debowski napisał(a):
> >> Na rynku mamy kupę produktów wykonanych ze stali nierdzewnej. Wiele z
> >> nich ma też stalowe rączki i one potrafią się zagrzać w czasie
> >> przyrządzania jak nie powiem co.
> >> Jakiś czas temu, kupiłem dwie całkiem poręczne, duże patelnie, jak
> >> najbardziej stalowe (zapewnienia producenta) i z metalowymi raczkami,
> >> które nie mają tego problemu.
> >>
> >> Stal jak wiadomo nie jest zbyt imponującym przewodnikiem ciepła w
> >> porównaniu np. z taką miedzią czy nawet aluminium. Grzejące rączki garów
> >> (opieram się o te co mam u siebie) mają inną konstrukcje - jest to de
> >> facto pusty profil z blachy stalowej. Te niegrzejące wydają się być
> >> jednolite. Pomijając apekt edukacyjny, gdzie takie zachowanie nie jest
> >> dla mnie do końca intuicyjne (spodziewałbym się silniejszego nagrzewania
> >> bloku), zastanawiam się, czy tak wyrazne różnice mogą wynikać wyłącznie
> >> z konstrukcji tych rączek i np. działania konwekcji wewnatrz profilu,
> >> czy tez te lite rączki to jednak jakiś specjalny stop o niższym niż
> >> normalnie wsp. przewodzenia ciepła. Odcień marginalnie zółtawy, ale cała
> >> patelnia (jej widoczne dno) jest taka.
> >>
> >> Rzeczone:
> >> https://anolon.com/collections/accolade-cookware/pro
ducts/8-inch-10-inch-frying-pan-set
> >>
> >
> >
> > Zazwyczaj wiekszy wplyw ma to ze grzejesz je na gazie i palnik jest
> > zaszeroki i spaliny ida bokiem i grzeja te uchwyty.
> To może być faktycznie istotny czynnik.
> > W praktyce jak masz w garnku wode i grzejesz samo dno to raczki beda
> > nie cieplejsze niz sto stopni. A w wiekszosci przypadkow "ledwo"
> > okolo 70C
> >
> > Jesli te patelnie maja te same wymiary co te z goracymi raczkami to
> > moze po prostu tam jest kawalek bakelitu ktory izoluje te raczke od
> > reszty albo male wypuski ograniczajace powierzchnie przylegania.
> Mają zbliżone. Ale efekt gorących spalin może być faktycznie istotny,
> również w ten sposób, że dla profilowych rączek nastąpi dużo szybsze
> ich nagrzanie, a dla bloku wolniejsze. Więc to może iść w dokładnie
> odwrotnym kierunku efektywności odprowadzenia ciepła do gara, a nie
> nagrzewania z gara. Te profilowe nie odprowadzą niczego efektywnie
> przewodząc w masie.
>
>

A tak, jesli te profile dzialaja jak kominy to rzeczywiscie efekt bedzie odwrotny.
Pojemnosc cieplna mala, powierzchnia duza itp.