> A jesli dobrze rozumiem: mozna edytwac wszystkie pola tekstowe (znacyz
> ustawic im odpowiednia czcionke) aby bylo wyswietlane pl znaczki, tak?

Dokładnie tak plus osadzić zestaw znaków dla każdego z pól.

> Rowniez te dynamiczne jak rozumiem ktore sa ladowane z plikow .xml....

Pola nie są ładowane tylko ich zawartość. Dynamiczne - to takie, których
zawartość można zmieniać. Czyli inputy oraz pola tekstowe do wyprowadzania
dynamicznej treści.

> Zastanawia mnie jedno: czy jak zmienie rodzaj czcionki danego pola na CE
> to
> bedzie ona wyswietlana poprawnie stosujac kodowanie UTF-8?

Nie ma czegoś takiego jak pola CE czy UTF. Pole to obiekt o określonej
funkcjonalności. Flash domyślnie pracuje pod UTF i dlatego należy podawać mu
treści w UTF (choć można to zmienić lecz byłoby to nierozsądne).

> I druga kwestia: jak zmienic automatycznie wszystkie pola tekstowe na inny
> rodzaj czcionki bez szukania i wchodzenia w poszczegolne teksty?

Nie da się. Pola statyczne mozna tylko zmieniać w edytorze. Pola dynamiczne
można zmieniać i w edytorze i AS. Jednakże jeśli planujesz modyfikować
czcionkę pól, to musisz przewidzieć to odpowiednio tworząc oprogramowania.
Najlepiej quasi obiektowo tworzyć oprogramowanie w tym celu. Piszę "quasi"
gdyż Flash ma jedynie podstawy obiektowości zaimplementowane.