Dnia Thu, 4 Oct 2012 22:33:10 +0200, Bruno napisał(a):
> Dnia Fri, 14 Sep 2012 21:39:06 +0200, Padre napisał(a):
>>> Znaczy sie co - dlugie parzenie kawy psuje jej smak ?
>>> Bo smiem twierdzic ze ta z ekspresu cisnieniowego lepsza :-)
>>>
>> No chyba nie psuje tylko zmienia ja też najbardziej lubię z
>> ciśnieniowego i najmniej mam po niej dolegliwości serca i żołądka, ma
>> najwyraźniejszy smak a najmniej kofeiny. Tyle ze ja piję dwie kawy na
>> tydzień, nałogowcy muszą zalać dwie łyżeczki wrzątkiem albo korzystają z
>> kawiarki stawianej na gazie żeby uraczyć się w efekcie kofeiną a smakuje
>> im pewnie tak jak palaczom papierosy, mózg daje pozytywne odczucie smaku
>> bo czeka na porcję narkotyku.

Kawiarka to w sumie to samo co ekspres cisnieniowy - styk wody z kawa jest
krotki.

Hm, a moze sie myle ? Wszak zagotowanie wody chwile trwa, cisnienie rosnie
powoli i poczatkowo mamy pare minut ekstrakcji zimna woda.


> Espresso na jednostkę objętości zawiera więcej kofeiny niż inne kawy (z
> wyłączeniem wersji turecko-arabskiej, ale to już prawdziwy hardcore) .
> Typowa filiżanka (ok 30ml) zawiera od 40 do 70 mg kofeiny, czyli 1,3÷1,8
> mg/ml. Kubek kawy (średnio 250ml)z ekspresu przelewowego to 90÷200 mg,
> czyli 0,4÷0,8 mg/ml. Po prostu zamiast pić lurę, delektujesz się
> kondensatem;)

Tylko ja nadal nie rozumiem.
To w koncu ekspres cisnieniowy ekstrahuje _wiecej_ kofeiny z powodu
_krotszego_ czasu procesu ?
Czy jednak ekstrahuje mniej - na cala porcje napoju, a pierwsze krople z
przelewowego tez sa bogate w kofeine ?

Czy tak jak wiki podpowiada - do espresso potrzebna jest kawa bardzo drobno
zmielona, wtedy ekstrakcja jest szybsza, ale przesaczanie trwa dlugo, wiec
trzeba cisnienia.

J.