Znalazłem przyczynę. Okazało się, że w pętli głównej zabrakło jednej z
kilku instrukcji warunkowych, które sprawdzają efekt działania funkcji
czytającej dane z ENC28J60 oraz parsujących nagłówki. Skutek tego był
taki, że w pewnych okolicznościach program wykonywał część programu,
której wykonać nie powinien - z bufora były czytane stare dane i po raz
kolejny uruchamiała się funkcja analizująca pakiet NTP. Timestamp sprzed
kilku-kilkunastu sekund powracał jak echo...