W dniu 27.01.2020 o 17:28, J.F. pisze:
> Użytkownik "Paweł Pawłowicz"  napisał w wiadomości grup
> dyskusyjnych:5e2f0918$0$17343$6...@n...neostrad
a.pl...
> W dniu 27.01.2020 o 16:32, RoMan Mandziejewicz pisze:
>>> Za komuny receptury wędlin były ścisłe a za fałszowanie szło się
>>> siedzieć. Prywatne zakłady konkurowały z państwowymi JAKOŚCIĄ.
>
>> Teoretycznie. Na przedmiocie "Chemiczne i instrumentalne metody
>> analizy żywności" (nie ja wymyśliłem tą nazwę) robiliśmy wtedy
>> oznaczenia azotynów (dziś azotanów III) w wyrobach mięsnych. Czasem
>> zawartość mieściła się w normach, czasem były kilkukrotne
>> przekroczenia. Po zmianie systemu zrobiło się ciekawie: azotynów
>> zwykle nie było, ale jak się już trafiły, to przekroczenie było
>> kilkudziesięciokrotne (odświeżanie zzieleniałego mięsa). Po kilku
>> latach wszystkie analizy wychodziły tak samo: zero. I musiałem
>> opracować nowe ćwiczenie, bo zrobiło się nudno.
>
> Czyli teraz czyms innym sie konserwuje ?

Azotynów też się używa, znajdziesz je na przykład w kindziuku czy salami.

>> A jakbyś popatrzył na wyniki oznaczeń mykotoksyn w keczupie... to
>> dopiero była zabawa (nie odrzucano zgniłych pomidorów). Dziś
>> przekroczenia się nie zdarzają. Znowu nuda.
>
> Tak swietnie odrzucaja te zgnile, czy takie metody maja, ze grzyby i
> mykotoksyny ubite ?

Są normy i kontrole. Zgniłe odrzucają, mykotoksyny francowato trudne do
usunięcia.

P.P.