W dniu 23.09.2017 o 17:20, JaNus pisze:
[...]
>> Dziś podobny (?) efekt można uzyskać czymś takim:
>>
>> http://allegro.pl/turecki-czajnik-do-herbaty-1-2-1-8
l-gastro-mid-hp-i6776559971.html?reco_id=354575a0-a0
58-11e7-9fdd-ecf4bbd61b40
>>
>>
>>
> Gdy od dołu zachodzi grzanie "na parze" - to nie ma obawy o zagotowanie
> naparu. Idea przedstawiona w tym rozwiązaniu jest znana, i w naszym
> kraju dość powszechnie stosowana, ale... błędna!

Jedynie słuszne teorie już w tym kraju przerabialiśmy. I nie wyszło nam
na zdrowie. Choć, jak się wydaje, właśnie realizujemy powrót do przeszłości.

>> Jest tam nawet przepis, ale zapomnieli napisać, że wodę w dolnym
>> czajniczku należy gotować długo, im dłużej, tym lepiej.
>>
> Zgotowana, a jeszcze bardziej: gotowana długo - ma fatalny smak!

Naparu się nie gotuje! Jest podgrzewany na parze.

>> Z praktyki: po pięciu godzinach napar w górnym czajniczku nabiera
>> tego specyficznego dla tureckiej herbaty aromatu.
>>
> Nie piłem h~ tureckiej

Spróbuj, nie będziesz żałował.

> ale powyższy akapit mrozi mi krew w żyłach. H~
> należy parzyć krótko, pierwszy parz circa 2 minuty, góra 2"45 sekund > drugi -
góra 4 minuty. Zaś długotrwałe zaparzanie, albo, co jeszcze
> gorsze: wygrzewanie - powoduje że do naparu przechodzą zawarte w
> listkach związki *szkodliwe*! Jest tam trochę alkaloidów, czyli
> substancji silnie aktywnych, "stymulujących" (szkodliwie!) system
> nerwowy. Do tego są silnie uzależniające, nic więc dziwnego, że gdy ktoś
> zagustuje w h~ tureckiej, to potem nie może się bez niej obejść.

Jestem chemikiem, prowadzę zajęcia z chemicznej analizy żywności. Jedno
z ćwiczeń polega na ekstrakcji alkaloidów z herbaty, robi się to krótko,
ważne natomiast jest, aby temperatura była wysoka. Zgoda więc o tyle, że
naparu nie należy gotować. Ale nie w kwestii czasu.
Długotrwałe parzenie powoduje ekstrakcję garbników. Czy to jest
korzystne, czy nie? To zależy, w nadmiarze tak. Jak wszystko.
Przy długim parzeniu zachodzą reakcje kluczowe do rozwinięcia
"tureckiego" aromatu. Jeszcze raz zachęcam do spróbowania :-)
I nie obawiaj się, nie uzależnisz się od tureckiej herbaty. Na pewno nie
bardziej, niż od tej parzonej "prawidłowo".

P.p.