Użytkownik "RoMan Mandziejewicz" napisał w wiadomości grup
dyskusyjnych:1710149908$2...@s...com.
..
Hello Paweł,
>>> Za komuny receptury wędlin były ścisłe a za fałszowanie szło się
>>> siedzieć. Prywatne zakłady konkurowały z państwowymi JAKOŚCIĄ.
>> Teoretycznie. Na przedmiocie "Chemiczne i instrumentalne metody
>> analizy
>> żywności" (nie ja wymyśliłem tą nazwę) robiliśmy wtedy oznaczenia
>> azotynów (dziś azotanów III) w wyrobach mięsnych.

>Przez stulecia peklowało się mięso saletrą bez opamiętania i jakoś
>nie
>wyginęliśmy.

Pawel to chyba bardziej fachowo opisze, ale saletra to azotan V.
On sie czesciowo redukuje do azotanu III, ktory jest bakteriobojczy, i
ludziobojczy zreszta tez.

Teraz nie sypiemy saletry bez opamietania, tylko dajemy od razu
odpowiednia dawke azotynu.
Choc Pawel twierdzi, ze nawet azotynow juz nie.

>Tylko ja piszę o fałszowaniu wodą i żelami a ty o azotynach...

Technologia sie tez zmienila. Dawniej szynke moczono w saletrze, ktora
musiala wniknac gleboko.
Dzis sie nakluwa iglami i sol z azotynem wprowadza od razu do wnetrza.

A przy okazji mozna wode i zel ... i nie wiadomo, co bylo pierwsze :-)

A tu jeszcze widzisz - nawoluja do ograniczenia spozycia miesa.
ja w zasadzie nie mowie nie, jesli szynka sojowa bedzie rownie
smaczna, to chetnie zjem.
Albo mieszanke, takie 30% szynki w szynce :-)

>> A jakbyś popatrzył na wyniki oznaczeń mykotoksyn w keczupie... to
>> dopiero była zabawa (nie odrzucano zgniłych pomidorów). Dziś
>> przekroczenia się nie zdarzają. Znowu nuda.

>Ale pilnuje się lepiej trucizn a nie składu. A ja o składzie teraz
>mówię. Ilości mięsa w mięsie, żelatynie i innych żelach, smarowaniu
>i moczeniu zamiast wędzenia.

malin w soku z malin, malin w herbatce malinowej.

Choc unia pomaga i sok ma byc sokiem ... i wychodzi na to, ze jest.

J.