Na rynku mamy kupę produktów wykonanych ze stali nierdzewnej. Wiele z
nich ma też stalowe rączki i one potrafią się zagrzać w czasie
przyrządzania jak nie powiem co.
Jakiś czas temu, kupiłem dwie całkiem poręczne, duże patelnie, jak
najbardziej stalowe (zapewnienia producenta) i z metalowymi raczkami,
które nie mają tego problemu.

Stal jak wiadomo nie jest zbyt imponującym przewodnikiem ciepła w
porównaniu np. z taką miedzią czy nawet aluminium. Grzejące rączki garów
(opieram się o te co mam u siebie) mają inną konstrukcje - jest to de
facto pusty profil z blachy stalowej. Te niegrzejące wydają się być
jednolite. Pomijając apekt edukacyjny, gdzie takie zachowanie nie jest
dla mnie do końca intuicyjne (spodziewałbym się silniejszego nagrzewania
bloku), zastanawiam się, czy tak wyrazne różnice mogą wynikać wyłącznie
z konstrukcji tych rączek i np. działania konwekcji wewnatrz profilu,
czy tez te lite rączki to jednak jakiś specjalny stop o niższym niż
normalnie wsp. przewodzenia ciepła. Odcień marginalnie zółtawy, ale cała
patelnia (jej widoczne dno) jest taka.

Rzeczone:
https://anolon.com/collections/accolade-cookware/pro
ducts/8-inch-10-inch-frying-pan-set

"Handles: Dual Riveted Cast Stainless Steel"

--
Marcin