Na rynku mamy kupę produktów wykonanych ze stali nierdzewnej. Wiele z
nich ma też stalowe rączki i one potrafią się zagrzać w czasie
przyrządzania jak nie powiem co.
Jakiś czas temu, kupiłem dwie całkiem poręczne, duże patelnie, jak
najbardziej stalowe (zapewnienia producenta) i z metalowymi raczkami,
które nie mają tego problemu.

Stal jak wiadomo nie jest zbyt imponującym przewodnikiem ciepła w
porównaniu np. z taką miedzią czy nawet aluminium. Grzejące rączki garów
(opieram się o te co mam u siebie) mają inną konstrukcje - jest to de
facto pusty profil z blachy stalowej. Te niegrzejące wydają się być
jednolite. Pomijając apekt edukacyjny, gdzie takie zachowanie nie jest
dla mnie do końca intuicyjne (spodziewałbym się silniejszego nagrzewania
bloku), zastanawiam się, czy tak wyrazne różnice mogą wynikać wyłącznie
z konstrukcji tych rączek i np. działania konwekcji wewnatrz profilu,
czy tez te lite rączki to jednak jakiś specjalny stop o niższym niż
normalnie wsp. przewodzenia ciepła. Odcień marginalnie zółtawy, ale cała
patelnia (jej widoczne dno) jest taka.

Rzeczone:
https://anolon.com/collections/accolade-cookware/pro
ducts/8-inch-10-inch-frying-pan-set

"Handles: Dual Riveted Cast Stainless Steel"

--
Marcin

do góry

niedziela, 2 kwietnia 2023 o 20:00:28 UTC-5 Marcin Debowski napisał(a):
> Na rynku mamy kupę produktów wykonanych ze stali nierdzewnej. Wiele z
> nich ma też stalowe rączki i one potrafią się zagrzać w czasie
> przyrządzania jak nie powiem co.
> Jakiś czas temu, kupiłem dwie całkiem poręczne, duże patelnie, jak
> najbardziej stalowe (zapewnienia producenta) i z metalowymi raczkami,
> które nie mają tego problemu.
>
> Stal jak wiadomo nie jest zbyt imponującym przewodnikiem ciepła w
> porównaniu np. z taką miedzią czy nawet aluminium. Grzejące rączki garów
> (opieram się o te co mam u siebie) mają inną konstrukcje - jest to de
> facto pusty profil z blachy stalowej. Te niegrzejące wydają się być
> jednolite. Pomijając apekt edukacyjny, gdzie takie zachowanie nie jest
> dla mnie do końca intuicyjne (spodziewałbym się silniejszego nagrzewania
> bloku), zastanawiam się, czy tak wyrazne różnice mogą wynikać wyłącznie
> z konstrukcji tych rączek i np. działania konwekcji wewnatrz profilu,
> czy tez te lite rączki to jednak jakiś specjalny stop o niższym niż
> normalnie wsp. przewodzenia ciepła. Odcień marginalnie zółtawy, ale cała
> patelnia (jej widoczne dno) jest taka.
>
> Rzeczone:
> https://anolon.com/collections/accolade-cookware/pro
ducts/8-inch-10-inch-frying-pan-set
>


Zazwyczaj wiekszy wplyw ma to ze grzejesz je na gazie i palnik jest zaszeroki i
spaliny ida bokiem i grzeja te uchwyty.

W praktyce jak masz w garnku wode i grzejesz samo dno to raczki beda nie cieplejsze
niz sto stopni. A w wiekszosci przypadkow "ledwo" okolo 70C

Jesli te patelnie maja te same wymiary co te z goracymi raczkami to moze po prostu
tam jest kawalek bakelitu ktory izoluje te raczke od reszty albo male wypuski
ograniczajace powierzchnie przylegania.

do góry

On Thu, 6 Apr 2023 13:23:20 -0700 (PDT), ptoki (ptoki) wrote:

> niedziela, 2 kwietnia 2023 o 20:00:28 UTC-5 Marcin Debowski napisał(a):
>> Na rynku mamy kupę produktów wykonanych ze stali nierdzewnej. Wiele z
>> nich ma też stalowe rączki i one potrafią się zagrzać w czasie
>> przyrządzania jak nie powiem co.
>> Jakiś czas temu, kupiłem dwie całkiem poręczne, duże patelnie, jak
>> najbardziej stalowe (zapewnienia producenta) i z metalowymi raczkami,
>> które nie mają tego problemu.
>>
>> Stal jak wiadomo nie jest zbyt imponującym przewodnikiem ciepła w
>> porównaniu np. z taką miedzią czy nawet aluminium. Grzejące rączki garów
>> (opieram się o te co mam u siebie) mają inną konstrukcje - jest to de
>> facto pusty profil z blachy stalowej. Te niegrzejące wydają się być
>> jednolite. Pomijając apekt edukacyjny, gdzie takie zachowanie nie jest
>> dla mnie do końca intuicyjne (spodziewałbym się silniejszego nagrzewania
>> bloku),

Tez bym sie tak spodziewal. lity metal ulatwia transport ciepla od
zrodla do raczki, a chlodzenie przez otaczajace powietrze takie samo.
Ale lity metal jest ciezki.

>> zastanawiam się, czy tak wyrazne różnice mogą wynikać wyłącznie
>> z konstrukcji tych rączek i np. działania konwekcji wewnatrz profilu,
>> czy tez te lite rączki to jednak jakiś specjalny stop o niższym niż
>> normalnie wsp. przewodzenia ciepła. Odcień marginalnie zółtawy, ale cała
>> patelnia (jej widoczne dno) jest taka.
>>
>> Rzeczone:
>> https://anolon.com/collections/accolade-cookware/pro
ducts/8-inch-10-inch-frying-pan-set
>>
>
> Zazwyczaj wiekszy wplyw ma to ze grzejesz je na gazie i palnik jest
> zaszeroki i spaliny ida bokiem i grzeja te uchwyty.

A jeszcze szczegolniej, jesli ten pusty profil jest tak zamocowany ze
robi za łapacz spalin i komin - i gorace spaliny lecą przez całą
rączkę.

te ze strony powyzej tego nie maja.

>
> W praktyce jak masz w garnku wode i grzejesz samo dno to raczki
> beda nie cieplejsze niz sto stopni. A w wiekszosci przypadkow
> "ledwo" okolo 70C
>
> Jesli te patelnie maja te same wymiary co te z goracymi raczkami to
> moze po prostu tam jest kawalek bakelitu ktory izoluje te raczke od
> reszty albo male wypuski ograniczajace powierzchnie przylegania.

Nie wyglada ...

J.

do góry

On 2023-04-06, ptoki (ptoki) <s...@g...com> wrote:
> niedziela, 2 kwietnia 2023 o 20:00:28 UTC-5 Marcin Debowski napisał(a):
>> Na rynku mamy kupę produktów wykonanych ze stali nierdzewnej. Wiele z
>> nich ma też stalowe rączki i one potrafią się zagrzać w czasie
>> przyrządzania jak nie powiem co.
>> Jakiś czas temu, kupiłem dwie całkiem poręczne, duże patelnie, jak
>> najbardziej stalowe (zapewnienia producenta) i z metalowymi raczkami,
>> które nie mają tego problemu.
>>
>> Stal jak wiadomo nie jest zbyt imponującym przewodnikiem ciepła w
>> porównaniu np. z taką miedzią czy nawet aluminium. Grzejące rączki garów
>> (opieram się o te co mam u siebie) mają inną konstrukcje - jest to de
>> facto pusty profil z blachy stalowej. Te niegrzejące wydają się być
>> jednolite. Pomijając apekt edukacyjny, gdzie takie zachowanie nie jest
>> dla mnie do końca intuicyjne (spodziewałbym się silniejszego nagrzewania
>> bloku), zastanawiam się, czy tak wyrazne różnice mogą wynikać wyłącznie
>> z konstrukcji tych rączek i np. działania konwekcji wewnatrz profilu,
>> czy tez te lite rączki to jednak jakiś specjalny stop o niższym niż
>> normalnie wsp. przewodzenia ciepła. Odcień marginalnie zółtawy, ale cała
>> patelnia (jej widoczne dno) jest taka.
>>
>> Rzeczone:
>> https://anolon.com/collections/accolade-cookware/pro
ducts/8-inch-10-inch-frying-pan-set
>>
>
>
> Zazwyczaj wiekszy wplyw ma to ze grzejesz je na gazie i palnik jest
> zaszeroki i spaliny ida bokiem i grzeja te uchwyty.

To może być faktycznie istotny czynnik.

> W praktyce jak masz w garnku wode i grzejesz samo dno to raczki beda
> nie cieplejsze niz sto stopni. A w wiekszosci przypadkow "ledwo"
> okolo 70C
>
> Jesli te patelnie maja te same wymiary co te z goracymi raczkami to
> moze po prostu tam jest kawalek bakelitu ktory izoluje te raczke od
> reszty albo male wypuski ograniczajace powierzchnie przylegania.

Mają zbliżone. Ale efekt gorących spalin może być faktycznie istotny,
również w ten sposób, że dla profilowych rączek nastąpi dużo szybsze
ich nagrzanie, a dla bloku wolniejsze. Więc to może iść w dokładnie
odwrotnym kierunku efektywności odprowadzenia ciepła do gara, a nie
nagrzewania z gara. Te profilowe nie odprowadzą niczego efektywnie
przewodząc w masie.

--
Marcin

do góry

czwartek, 6 kwietnia 2023 o 21:47:55 UTC-5 Marcin Debowski napisał(a):
> On 2023-04-06, ptoki (ptoki) <s...@g...com> wrote:
> > niedziela, 2 kwietnia 2023 o 20:00:28 UTC-5 Marcin Debowski napisał(a):
> >> Na rynku mamy kupę produktów wykonanych ze stali nierdzewnej. Wiele z
> >> nich ma też stalowe rączki i one potrafią się zagrzać w czasie
> >> przyrządzania jak nie powiem co.
> >> Jakiś czas temu, kupiłem dwie całkiem poręczne, duże patelnie, jak
> >> najbardziej stalowe (zapewnienia producenta) i z metalowymi raczkami,
> >> które nie mają tego problemu.
> >>
> >> Stal jak wiadomo nie jest zbyt imponującym przewodnikiem ciepła w
> >> porównaniu np. z taką miedzią czy nawet aluminium. Grzejące rączki garów
> >> (opieram się o te co mam u siebie) mają inną konstrukcje - jest to de
> >> facto pusty profil z blachy stalowej. Te niegrzejące wydają się być
> >> jednolite. Pomijając apekt edukacyjny, gdzie takie zachowanie nie jest
> >> dla mnie do końca intuicyjne (spodziewałbym się silniejszego nagrzewania
> >> bloku), zastanawiam się, czy tak wyrazne różnice mogą wynikać wyłącznie
> >> z konstrukcji tych rączek i np. działania konwekcji wewnatrz profilu,
> >> czy tez te lite rączki to jednak jakiś specjalny stop o niższym niż
> >> normalnie wsp. przewodzenia ciepła. Odcień marginalnie zółtawy, ale cała
> >> patelnia (jej widoczne dno) jest taka.
> >>
> >> Rzeczone:
> >> https://anolon.com/collections/accolade-cookware/pro
ducts/8-inch-10-inch-frying-pan-set
> >>
> >
> >
> > Zazwyczaj wiekszy wplyw ma to ze grzejesz je na gazie i palnik jest
> > zaszeroki i spaliny ida bokiem i grzeja te uchwyty.
> To może być faktycznie istotny czynnik.
> > W praktyce jak masz w garnku wode i grzejesz samo dno to raczki beda
> > nie cieplejsze niz sto stopni. A w wiekszosci przypadkow "ledwo"
> > okolo 70C
> >
> > Jesli te patelnie maja te same wymiary co te z goracymi raczkami to
> > moze po prostu tam jest kawalek bakelitu ktory izoluje te raczke od
> > reszty albo male wypuski ograniczajace powierzchnie przylegania.
> Mają zbliżone. Ale efekt gorących spalin może być faktycznie istotny,
> również w ten sposób, że dla profilowych rączek nastąpi dużo szybsze
> ich nagrzanie, a dla bloku wolniejsze. Więc to może iść w dokładnie
> odwrotnym kierunku efektywności odprowadzenia ciepła do gara, a nie
> nagrzewania z gara. Te profilowe nie odprowadzą niczego efektywnie
> przewodząc w masie.
>
>

A tak, jesli te profile dzialaja jak kominy to rzeczywiscie efekt bedzie odwrotny.
Pojemnosc cieplna mala, powierzchnia duza itp.

do góry