On Thursday, 2 June 2022 at 10:03:37 UTC+2, Akarm wrote:
> W dniu 01.06.2022 o 18:46, Wiesiaczek pisze:
> >
> > Ćwicz dalej, ale w ten sposób nie naostrzysz noża z jedną płaszczyzną.
> > Chodzi o to, że współcześnie ostrzy się tylko 1-3 mm krawędzi
> > pozostawiając resztę płaszczyzny dziewiczą. Tym samym są dwie
> > płaszczyzny o różnych kątach oczywiście.
> > Niestety, takie noże u mnie nie zdają egzaminu, choćby przy krojeniu
> > świeżego pieczywa lub mięsa.
> > Dobrze za to nadają się do warzyw (no, może z wyjatkiem pomidorów), i
> > nawet mam kilka takich sprężynowych z bazaru, których używam na
> > grzybobraniu i które są właśnie ostrzone "na szybko", czyli sama krawędź
> > tnąca jest naostrzona pod większym kątem na szerokośći ok. 2 mm.
> > Do kuchni używam noży z jedną płaszczyzną, gdzie kąt ostrza jest
> > zdecydowanie mniejszy i krojenie pieczywa, mięsa, pomidora nie sprawia
> > najmniejszych problemów.
> >
> > Ale co kto lubi :)
> >
> Przekrój noża ma z grubsza jeden z dwóch kształtów:
>
> ||
> ||
> ||
> \/
>
> albo:
>
> ||
> ||
> ||
> |/
>
> I w zależności od tego, odpowiednio należy formować kąt krawędzi tnącej.
> I (teraz będzie ciekawostka!) nie ma innych kształtów ostrzy. I to nie
> tylko noży.
> --
> -
> Akarm
> trawię chamstwa, nieuctwa, bydła wszelakiego
To drugie ostrze , jednostronne pochodzi z nożyczek i krajalnicy chleba i nie ma nic
wspólnego z nozami.


Noże się ostrzy symetrycznie, aby podczas krojenia nóż nie zjechal na bok i nie
rozciął paluchów
i jest na to norma ISO i DIN