"Paweł Pawłowicz" <p...@w...up.wroc.pl.> wrote in message
news:59c6b833$0$15188$65785112@news.neostrada.pl...
> W dniu 23.09.2017 o 19:37, Pszemol pisze:
> [...]
>>> Hasło brzmi: reakcja Maillarda, generalnie jest to reakcja związków
>>> aminowych, na przykład aminokwasów, z cukrami. Następująca w kolejnych
>>> etapach degradacja produktów prowadzi do powstania związków zapachowych.
>>> Ale o tym parę grubych książek jest...
>>
>> Przy parzeniu herbaty mamy to samo co przy pieczeniu chleba
>> i smażeniu naleśników??
>
> Analogia dość daleka, ale reakcja ta sama :-)

No dlatego na to zwróciłem uwagę, bo nigdy nie skojarzyłbym
herbaty ani jej zmaku ze smakiem przypalonej skórki chleba :-)

> Także przy pieczeniu mięsa. Niektórzy smarują kurczaka czy karkówkę
> roztworem cukru albo miodem, właśnie dla ułatwienia reakcji Maillarda. Nie
> po to, aby mięso było słodkie, ale aby nabrało aromatu.

Dokładnie.
Przybrązowienie posypanego mąką kotleta czy "bitki" wołowej - to samo.
Mniam, mniam - zrobiłem się głodny :-)