On Wed, 3 Aug 2022 13:19:46 +0200, cef wrote:
> W dniu 2022-08-03 o 13:01, Wiesiaczek pisze:
>> W dniu 03.08.2022 o 12:44, cef pisze:
>>> W dniu 2022-08-03 o 12:04, Akarm pisze:
>>>> W dniu 03.08.2022 o 11:28, cef pisze:
>>>>
[...]
>> Takie noże są w sklepach i kosztują grosze.
>> Nierdzewka ładnie wygląda i dlatego dobrze się sprzedaje, ale nóż nadaje
>> się w zasadzie do użytku jednorazowego. Trudno nawet go ponownie naostrzyć.
>
> Używam zwykłych noży, w zwykłej kuchni, do zwykłych kuchennych czynności.
> Jest to materiał pewnie typu właśnie nierdzewka (typu 4H13, bo magnes to
> łapie)
> ale nie korodują tak łatwo i raz na dwa, może raz na trzy tygodnie
> ostrzę go na zwykłej krążkowej przeciągałce. I robi to czego potrzebuję
> i mam go chyba już kilkanaście lat.
> Co Wy chcecie tymi nożami robić?

No wiesz, wydawaloby sie, ze ja inzynier, potrafie nóż naostrzyc
lepiej niz krązkowa przeciągałka.

A tu d* ... i troche mnie to meczy :-)

> Może ja czegoś nie wiem co taki nóż powinien zrobić?

-mieso surowe przeciąć ... bez wysilku,
-bochenek chrupiacego chleba,
-pomidora

-no i oczywiscie kartke papieru, jak to sie na YT chwalą :-)

>> Dlatego nóż ze stali węglowej dobrze naostrzony (mam takich kilka) służy
>> u mnie już ponad dwa lata bez ostrzenia i w każdej chwili mogę nim
>> ukroić plasterek pomidora lub cokolwiek innego.
>
> To mi przypomina reklamę noża, którą kiedyś widziałem, że nasz nóź jest
> super
> ponieważ wykonany jest ze stali zawierającej węgiel.
> Może ustalmy najpierw, że stal to jest stop żelaza z węglem (tak mnie uczyli
> klikadziesiąt lat temu i to sie nie zmieniło), więc węgiel jest w stali
> zawsze.

W nierdzewkach chyba niewiele.

> Stal węglowa potocznie dla kogoś kto
> miał materiałoznawstwo, to będzie właśnie zwykła stal niestopowa.
> Więc Wasze relacje są jakby niespójne, bo piszecie "stal węglowa"
> a myślicie o jakichś superstopach.

No wlasnie - cos mi sie tu nie zgadza.

superstop nierdzewno-weglowy?

>> Co do geometrii, to moje noże ostrzę całą płaszczyzną (tak jak kosa,
>> brzytwa),
>
> Geometria ostrza czy nawet bardziej mikrogeometria, to
> jest zaokrąglenie krawędzi skrawającej i to wpływa na
> trwałość ostrza. Jak regulujesz i osiagasz parametry tej mikrogeometrii?
> Jakim procesem i jakimi narzędziami?

IMO - to moje noze sa zasadniczo trapezowe, w sensie ze np od grzbietu
ma 1 mm, zweza sie do ok 0.5mm po drugiej stronie,
czy np na polowie szerokosci jest stala grubosc, a potem spada,
ale samo ostrze ma jeszcze swoj skos.
i to jest np te 15 stopni z filmu, na szerokosci rzedu 1mm.

J.