W dniu 2022-08-03 o 13:01, Wiesiaczek pisze:
> W dniu 03.08.2022 o 12:44, cef pisze:
>> W dniu 2022-08-03 o 12:04, Akarm pisze:
>>> W dniu 03.08.2022 o 11:28, cef pisze:
>>>
>>>>> Żeby nóż był długo ostry, musi być ze sali węglowej, a nie z
>>>>> "nierdzewki".
>>>>
>>>> Mógłbyś rozwinąć tę teorię?
>>>> Z czego miała by wynikać taka zależność?
>>>
>>> Wynika to z właściwości stali użytej do zrobienia noża, a raczej z
>>> jej ceny. Każde ostrze, żeby zachowało długo ostrość, musi być twarde
>>> - czyli zawierać węgiel. Stąd wynika, że taniej zrobić z popularnej
>>> stali narzędziowej, niż np. z S90V, czy z ZDP-189. Niewielu ludzi
>>> będzie chciało płacić kilka tysięcy złotych za nóż.
>>
>> Niespecjalnie widzę taką zależność.
>> Zakładając, że ostrość jest jakoś tam zdefiniowana pośrednio przez
>> twardość,
>> to przeciętny użytkownik noża kuchennego nie zauważy tych kilku HRC
>> a już zachowanie ostrości, to nie decyduje sam materiał ale bardziej
>> geometria.
>
> Oczywiście, że nie zauważy od razu.
> Ale żadna geometria nie zmieni tego, że po tygodniu używania nóż
> zrobiony ze zwykłej blachy stępi się.

Porównaj podobne gatunki stali, to zobaczysz różnice wynikające z
geometrii ostrza
( a nie noża)

> Takie noże są w sklepach i kosztują grosze.
> Nierdzewka ładnie wygląda i dlatego dobrze się sprzedaje, ale nóż nadaje
> się w zasadzie do użytku jednorazowego. Trudno nawet go ponownie naostrzyć.

Używam zwykłych noży, w zwykłej kuchni, do zwykłych kuchennych czynności.
Jest to materiał pewnie typu właśnie nierdzewka (typu 4H13, bo magnes to
łapie)
ale nie korodują tak łatwo i raz na dwa, może raz na trzy tygodnie
ostrzę go na zwykłej krążkowej przeciągałce. I robi to czego potrzebuję
i mam go chyba już kilkanaście lat.
Co Wy chcecie tymi nożami robić?
Może ja czegoś nie wiem co taki nóż powinien zrobić?


> Dlatego nóż ze stali węglowej dobrze naostrzony (mam takich kilka) służy
> u mnie już ponad dwa lata bez ostrzenia i w każdej chwili mogę nim
> ukroić plasterek pomidora lub cokolwiek innego.


To mi przypomina reklamę noża, którą kiedyś widziałem, że nasz nóź jest
super
ponieważ wykonany jest ze stali zawierającej węgiel.
Może ustalmy najpierw, że stal to jest stop żelaza z węglem (tak mnie uczyli
klikadziesiąt lat temu i to sie nie zmieniło), więc węgiel jest w stali
zawsze.
Stal węglowa potocznie dla kogoś kto
miał materiałoznawstwo, to będzie właśnie zwykła stal niestopowa.
Więc Wasze relacje są jakby niespójne, bo piszecie "stal węglowa"
a myślicie o jakichś superstopach.


> Co do geometrii, to moje noże ostrzę całą płaszczyzną (tak jak kosa,
> brzytwa),

Geometria ostrza czy nawet bardziej mikrogeometria, to
jest zaokrąglenie krawędzi skrawającej i to wpływa na
trwałość ostrza. Jak regulujesz i osiagasz parametry tej mikrogeometrii?
Jakim procesem i jakimi narzędziami?