W dniu 2022-08-03 o 12:04, Akarm pisze:
> W dniu 03.08.2022 o 11:28, cef pisze:
>
>>> Żeby nóż był długo ostry, musi być ze sali węglowej, a nie z
>>> "nierdzewki".
>>
>> Mógłbyś rozwinąć tę teorię?
>> Z czego miała by wynikać taka zależność?
>
> Wynika to z właściwości stali użytej do zrobienia noża, a raczej z jej
> ceny. Każde ostrze, żeby zachowało długo ostrość, musi być twarde -
> czyli zawierać węgiel. Stąd wynika, że taniej zrobić z popularnej stali
> narzędziowej, niż np. z S90V, czy z ZDP-189. Niewielu ludzi będzie
> chciało płacić kilka tysięcy złotych za nóż.

Niespecjalnie widzę taką zależność.
Zakładając, że ostrość jest jakoś tam zdefiniowana pośrednio przez twardość,
to przeciętny użytkownik noża kuchennego nie zauważy tych kilku HRC
a już zachowanie ostrości, to nie decyduje sam materiał ale bardziej
geometria.
Poza tym akurat chyba nierdzewka jest właśnie droższa niż zwykła stal
węglowa
(bo akurat podajesz symbole proszków bardziej narzędziowych - ani to
nierdzewka
ani zwykła)