W dniu 03.08.2022 o 12:44, cef pisze:
> W dniu 2022-08-03 o 12:04, Akarm pisze:
>> W dniu 03.08.2022 o 11:28, cef pisze:
>>
>>>> Żeby nóż był długo ostry, musi być ze sali węglowej, a nie z
>>>> "nierdzewki".
>>>
>>> Mógłbyś rozwinąć tę teorię?
>>> Z czego miała by wynikać taka zależność?
>>
>> Wynika to z właściwości stali użytej do zrobienia noża, a raczej z jej
>> ceny. Każde ostrze, żeby zachowało długo ostrość, musi być twarde -
>> czyli zawierać węgiel. Stąd wynika, że taniej zrobić z popularnej
>> stali narzędziowej, niż np. z S90V, czy z ZDP-189. Niewielu ludzi
>> będzie chciało płacić kilka tysięcy złotych za nóż.
>
> Niespecjalnie widzę taką zależność.
> Zakładając, że ostrość jest jakoś tam zdefiniowana pośrednio przez
> twardość,
> to przeciętny użytkownik noża kuchennego nie zauważy tych kilku HRC
> a już zachowanie ostrości, to nie decyduje sam materiał ale bardziej
> geometria.

Oczywiście, że nie zauważy od razu.
Ale żadna geometria nie zmieni tego, że po tygodniu używania nóż
zrobiony ze zwykłej blachy stępi się.
Takie noże są w sklepach i kosztują grosze.
Nierdzewka ładnie wygląda i dlatego dobrze się sprzedaje, ale nóż nadaje
się w zasadzie do użytku jednorazowego. Trudno nawet go ponownie naostrzyć.
Dlatego nóż ze stali węglowej dobrze naostrzony (mam takich kilka) służy
u mnie już ponad dwa lata bez ostrzenia i w każdej chwili mogę nim
ukroić plasterek pomidora lub cokolwiek innego.
Kiedyś takie noże były normą, teraz blaszane zdominowały rynek i nic na
to nie poradzisz.
Co do geometrii, to moje noże ostrzę całą płaszczyzną (tak jak kosa,
brzytwa), a nie tak jak często widzę, ostrzony jest tylko brzeg na
szerokości 1-3 mmm pod znacznie większym kątem. Tak "ostrość" jest
wystarczająca do podrapania się po plecach :)
To właśnie wymaga twardej stali, bo miękka przy takim profilu szybko się
powygina i pofaluje.


--
Wiesiaczek (dziś z podkarpackiej wsi)
"Ja piję tylko przy dwóch okazjach:
Gdy są ogórki i gdy ich nie ma" (R)
Ja chcę pić w wolnym kraju, niech żyje POLEXIT!