W dniu 23.09.2017 o 18:46, Pszemol pisze:
> "Paweł Pawłowicz" <p...@w...up.wroc.pl.> wrote in message
> news:59c68266$0$642$65785112@news.neostrada.pl...
>> Długotrwałe parzenie powoduje ekstrakcję garbników. Czy to jest
>> korzystne, czy nie? To zależy, w nadmiarze tak. Jak wszystko.
>
> Lubię tą gorzkość i cierpkość garbników w mocnej herbacie :-))

I masz do tego święte prawo :-)

>> Przy długim parzeniu zachodzą reakcje kluczowe do rozwinięcia
>> "tureckiego" aromatu. Jeszcze raz zachęcam do spróbowania :-)
>
> Co to za reakcje? Napiszesz więcej?

Hasło brzmi: reakcja Maillarda, generalnie jest to reakcja związków
aminowych, na przykład aminokwasów, z cukrami. Następująca w kolejnych
etapach degradacja produktów prowadzi do powstania związków zapachowych.
Ale o tym parę grubych książek jest...

P.P.