"Paweł Pawłowicz" <p...@w...up.wroc.pl.> wrote in message
news:59c6929d$0$645$65785112@news.neostrada.pl...
> W dniu 23.09.2017 o 18:43, Pszemol pisze:
> [...]
>> Twarda woda, czyli taka o wysokim pH, daje herbatę o ciemnym,
>> bardziej brązowym kolorze.
>> Miękka woda, czyli o pH 7, daje herbatę o jasnym, bardziej czerwonym
>> kolorze.
>
> pH i twardość to różne pojęcia.
> Pierwsze dotyczy jonów wodorowych (tak naprawdę hydroniowych,
> ale nie czepiajmy się), drugie głównie wapniowych i magnezowych.

Doskonale sobie z tego zdaję sprawę, ale jedno się z drugiego wynika.
Woda twarda ma własności buforujące CO2 a więc utrzymuje pH na
wysokim poziomie 8 i więcej. Woda destylowana bez rozpuszczonego
CO2 będzie mieć pH 7 ale w praktyce, z dostępem do powietrza
i zawartego w powietrzu CO2 będzie mieć ph niższe, może 6,5, może 6.
Barwniki herbaty, tak jak papierek lakmusowy, reagują na pH:
w niskim pH będą jasno czerwone, w wysokim pH będą buro brązowe.
To samo barwniki czerwonej kapusty lub buraków. Reagują na pH.
Dlatego wkrapiasz do zmielonych buraczków trochę soku z cytryny
aby rozjaśnić je i zrobić bardziej czerwone.